چطور مقدار مواد دستور غذا را برای تعداد نفرات تغییر دهیم؟
تغییر مقدار مواد برای مهمانی یا غذای دونفره، تفاوت وزن خام و پخته و دلیل تغییرنکردن خطی زمان پخت؛ با مثال محاسبه.
آشپزی خلاقانهمبنای دستور را مشخص کنید
تعداد نفرات، اندازه وعده و واحد هر ماده را از دستور اصلی استخراج کنید. «یک لیوان» بدون اندازه مشخص یا «دو پیمانه برنج پخته» با برنج خام یکسان نیست. واحد مبهم را قبل از محاسبه روشن کنید.
ضریب تغییر برابر تعداد وعده جدید تقسیم بر تعداد وعده اصلی است. برای تبدیل چهار نفر به شش نفر، ضریب ۱٫۵ است: ۴۰۰ گرم ماده اولیه به ۶۰۰ گرم تبدیل می‌شود. این محاسبه برای مقدار مواد است و تایید کیفیت دستور نیست.
چاشنی، ظرف و حرارت را جدا بررسی کنید
مواد اصلی را محاسبه کنید، اما چاشنی را با احتیاط تنظیم کنید. وجود نمک در ماده اولیه را لحاظ کنید. توصیه انستیتو درباره انتخاب نمک، توجه به عبارت یددار تصفیه‌شده و مشخصات بسته است؛ این توصیه مجوز مصرف بیشتر نمک نیست.
دو برابرشدن مواد به معنی دو برابرشدن زمان پخت نیست. اندازه ظرف، ضخامت لایه غذا و تعداد نوبت‌های پخت را به دستیار بگویید. شاید تقسیم مواد بین دو ظرف از فشردن همه مواد در ظرف قبلی مناسب‌تر باشد؛ تصمیم به نوع دستور وابسته است.
منبع این بخش: انستیتو تغذیه: انتخاب نمک یددار تصفیه‌شده
ایمنی غذای گوشتی را مستقل کنترل کنید
اگر دستور مرغ دارد، زمان تقریبی را معیار نهایی ایمنی ندانید. آموزش انستیتو درباره مرغ منجمد بر کنترل دمای داخلی تاکید می‌کند و برای مرغ دمای ۷۴ درجه سانتی‌گراد را ذکر می‌کند. دمای مناسب سایر مواد را از راهنمای اختصاصی آن‌ها بررسی کنید.
جدول «مقدار اصلی، مقدار جدید، نکته اجرایی» و موارد نیازمند بازبینی را بخواهید. قبل از مهمانی، تغییر بزرگ در دستور ناشناخته را با حجم کمتر امتحان کنید؛ اعداد دقیق جای تجربه عملی و بررسی ایمنی را نمی‌گیرند.
منبع این بخش: انستیتو تغذیه: گوشت و مرغ منجمد
نمونه درخواست برای دستیار آشپزی
بخش‌های داخل کروشه را با اطلاعات غیرحساس خود جایگزین کنید. این نمونه روش پرسیدن است، نه تضمین صحت پاسخ.
این دستور برای [تعداد اصلی] نفر است: [مواد با مقدار و واحد]. آن را برای [تعداد جدید] نفر تبدیل کن. وزن خام و پخته را مخلوط نکن. مواد اصلی را محاسبه و چاشنی، اندازه ظرف و زمان پخت را جدا بررسی کن. جدول تبدیل و موارد مبهم بده؛ معیار ایمنی غذای گوشتی را از زمان تخمینی جدا کن.
منابع و روش بررسی
نکات ایمنی با آموزش‌های انستیتو تحقیقات تغذیه تطبیق داده شده‌اند. منوها و درخواست‌ها پیشنهاد تحریریه‌اند، نه دستور پخت آزمایش‌شده یا تضمین ایمنی.
- انستیتو تغذیه: انتخاب نمک یددار تصفیه‌شده
انتخاب نمک یددار تصفیه‌شده و مشخصات بسته.
- انستیتو تغذیه: گوشت و مرغ منجمد
لزوم پخت کامل و کنترل دمای داخلی مرغ؛ ضریب تبدیل، محاسبه تحریریه است.
اطلاعات ممکن است تغییر کنند؛ پیش از اقدام، منبع اصلی و شرایط شخصی خود را دوباره بررسی کنید.
سیاست حریم خصوصی باتیفای